Valmistus
- Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
- Kuori porkkanat ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Rouhi pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi. Raasta sitruunan kuori hienoksi raasteeksi.
- Sekoita fariinisokeri, rypsiöljy ja kaurajuoma keskenään.
- Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet eli vehnäjauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe, kaneli, kardemumma ja suola.
- Sekoita kuivat aineet sokeri-öljy-kaurajuoma seokseen. Kääntele joukkoon porkkanaraaste, pähkinärouhe ja sitruunan kuori. Älä sekoita enempää, kuin on välttämätöntä.
- Voitele leipävuoka vegaanisella margariinilla ja jauhota korppujauhoilla.
- Levitä kakkutaikina vuokaan ja paista 50-60 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Voit kokeilla kypsyyttä pistämällä kakkuun hammastikun. Jos se tulee ulos kakusta kuivana, on kakku kypsä. Mikäli kakun pinta meinaa paistoajan loppuvaiheessa tummua, peitä se leivinpaperilla.
- Anna kakun jäähtyä kunnolla, ensin noin puoli tuntia vuuassa ja sitten ritilällä.
- Kuorrutusta varten vatkaa käsivatkaimella tuorejuusto ja tomusokeri sekaisin. Mausta hienoksi raastetulla sitruunan kuorella ja sitruunan mehulla.
- Siirrä kakku tarjoiluvadille. Levitä kuorrutus pinnalle (voit tarjoilla osan kuorrutuksesta erikseen). Koristele kakku paahdetuilla pähkinöillä, sitruunasiivuilla ja mintun lehdillä.