Valmistus
- Perunavelli
- Kuori ja kuutioi peruna ja hienonna purjosipuli. Kuullota ne ja valkosipulit kevyesti voissa. Lisää mukaan liemi ja suola.
- Hauduta kunnes perunat ovat täysin kypsiä.
- Lisää mukaan kerma ja soseuta velli tasaiseksi blenderillä.
- Mausta velli vielä valkopippurilla.
- Laita keitto kuumana kermasifoniin ja panosta kahdella panoksella. Ravista sifonia voimakkaasti ja velli on valmis tarjoiltavaksi. Voit tarjoilla keiton myös sellaisenaan. Kirkas perunasalaatti
- Kuori ja kuutioi perunat pieniksi kuutioiksi.
- Kuori ja hienonna sipuli.
- Lisää etikka ja öljy sipulin joukkoon ja anna marinoitua.
- Keitä perunakuutiot nopeasti kypsäksi suolatussa vedessä ja jäähdytä juoksevan veden alla.
- Valuta perunat ja lisää sipulin joukkoon. Lisää mukaan myös leikattu ruohosipuli. Sekoita ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Rapea peruna
- Kiehauta vesi ja suola. Anna jäähtyä.
- Kuori perunat ja raasta ne karkealla raastimella.
- Kaada suolaliemi raastetun perunan päälle ja anna maustua viisi minuuttia.
- Valuta ja kuivaa peruna vielä puhtaan keittiöpyyhkeen välissä.
- Lämmitä öljy 160°C ja syväpaista peruna rapeaksi noin minuutin ajan. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Annoksen kokoaminen
Laita perunasalaattia kulhon pohjalle toiseen reunaan. Aseta perunasalaatin päälle muikunmätiä. purista perunavaahtoa sifonista salaatin viereen ja koristele rapealla perunalla.