Valmistus
- Pese porkkanat huolellisesti ja leikkaa niistä kanta pois. Halkaise ne pitkittäin ja pyöräytä öljyssä. Mausta porkkanat suolalla ja pippurilla.
- Puhdista lehtikaalit ruodeista pois.
- Paahda porkkanoita uunissa 200°C noin 30 minuuttia.
- Mausta ulkofileepihvi suolalla.
- Paista kuumalla pannulla öljyssä noin 3 minuuttia / puoli.
- Mausta lopuksi vielä pippurilla ja anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Perunakroketti
- Keitä peruna. Paseeraa se puristamalla esimerkiksi siivilän läpi ja anna paseeratun perunan hieman jäähtyä. Sekoita loput ainekset mukaan.
- Älä vaivaa taikinaa. Muotoile massasta 40 g palloja.
- Keitä 2 minuuttia runsaassa vedessä ja nosta pallot reikäkauhalla suoraan vehnäjauhoihin. Jauhota pallot kevyesti.
- Friteeraa ennen esille laittoa noin 4 minuuttia 160°C öljyssä. Rosmariini-bearnaisekastike
- Ota voi pehmenemään ajoissa huoneenlämpöön.
- Hienonna sipuli.
- Laita kuumennettuun kattilaan etikka, valkoviini, sipuli ja pippurit. Kun nestettä on jäljellä noin puolet, siivilöi neste pieneen puhtaaseen kasariin. Anna jäähtyä hetki.
- Erottele keltuaiset nesteen joukkoon kasariin. Kypsennä seosta aluksi miedolla lämmöllä koko ajan vispaten. Nosta lämpöä vähitellen. Kun seos on muuttunut tasaiseksi vaahdoksi, ota se pois hellalta.
- Vatkaa voi kastikkeen joukkoon pienissä erissä.
- Mausta kastike rosmariinilla ja sitruunanmehulla.
Paista lehtikaali nopeasti pannulla öljyssä juuri ennen tarjoilua ja mausta suolalla ja pippurilla.
Pihvi