Nyhtökaritsa

Valmistus

Suussa sulava nyhtökaritsa vaatii pitkän haudutusajan (4 h), mutta palkitsee maullaan.

1. Ota paisti huoneenlämpöön n. tuntia ennen valmistuksen aloittamista. Poista liha vakuumistaan juuri ennen paistamisen aloittamista.
2. Valitse paksupohjainen kattila, johon karitsanpaisti juuri ja juuri mahtuu.
3. Kuumenna kattila, lisää tilkka rapsiöljyä pohjalle ja ruskista paisti kauttaaltaan.
4. Lisää loput ainekset ja anna kiehahtaa. Laske lämpöä sitten hiukan.
5. Aseta kansi päälle ja hauduta paistia miedolla lämmöllä nelisen tuntia. Kääntele paistia muutaman kerran haudutuksen aikana.
6. Kun karitsa on täysin kypsää ja alkaa ”hajota” helposti käännellessä, nosta lihat kulhoon.
7. Revi kahta haarukkaa apuna käyttäen liha hienoksi ja lisää haudutuslientä joukkoon n. 1 dl:n verran. Tarkista maku ja muista, että lihassa saa olla tuhdisti makua.
8. Halutessasi hienonna joukkoon vielä tuoreyrttejä ja viimeistele maku lisäämällä mukaan sitruunamehua ja/tai raastettua sitruunan kuorta.
9. Tarjoile nyhtökaritsa uuniperunan täytteenä, ranskankerman sekä keitettyjen punajuurten ja suolakurkkujen kanssa.

Vinkkejä:

Karitsapurilainen: Nyhtökaritsa toimii erinomaisesti myös hampurilaisen välissä.

Shepherds Pie: Sekoita nyhtökaritsaa perunamuusin sekaan, kaada uunivuokaan ja paahda uunissa pintaan kaunis väri. Tarjoile suolakurkkujen ja esim. mustaherukka- tai minttuhyytelön kera.

Iltapala karitsasta ja munakoisosta: Siivuta munakoiso pitkittäin ja paahda. Levitä nyhtökaritsaa munakoisosiivulle, hienonna päälle punasipulia ja persiljaa sekä ripottele päälle mieleistäsi juustoraastetta. Paahda uunissa kaunis väri pintaan.

Maukkaat lisukejuurekset: Hauduta juureksia karitsan paistoliemessä ja saat lihalle helposti maukkaat lisukkeet.