Valmistus
- Paloittele paahdettava palsternakka ja siirrä palat uunivuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Valuta päälle öljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes palsternakat ovat kypsiä.
- Kuori ja raasta palsternakka karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipulit.
- Kuumenna kasvisliemi kattilassa kiehuvaksi.
- Kuullota palsternakkaraastetta ja sipulisilppua toisen kattilan pohjalla voissa muutama minuutti. Lisää riisi ja jatka kuullottamista vielä hetki.
- Aloita liemen lisääminen risottoon. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja hämmennä risottoa samalla. Anna risoton kiehua miedosti koko liemen lisäämisen ajan. Kun liemi on imeytynyt riisiin, lisää jälleen kuumaa lientä. Jatka näin noin 20-25 minuuttia, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää. Sekoita risottoon sitruunamehu, parmesaani ja mascarpone ja rouhi mustapippuria. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
- Tarjoa risotto paahdettujen palsternakkojen kera.