Valmistus
- Lasimestarinliemi
- Suolaa kirjolohifilee kevyesti.
- Laita etikka, vesi, sokeri ja mausteet kattilaan. Keitä kunnes sokeri on liuennut kokonaan liemeen. Lisää lopuksi mukaan viipaloitu porkkana ja sipuli.
- Leikkaa kala noin 50 g paloiksi ja hiillosta nopeasti kuumalla pannulla nahkapuolelta. Laita hiillostetut kalanpalat syvään astiaan ja kaada lämmin lasimestarinliemi mausteineen kalojen päälle.
- Peitä kalat leivinpaperilla ja jäähdytä vuorokauden yli. Sinappikastike
- Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita. Mummonkurkut
- Kuori ja viipaloi kurkku.
- Laita kurkkuviipaleet kannelliseen astiaan ja lisää mukaan etikka, sokeri, tilli ja ripaus suolaa. Laita kansi kiinni ja ravista voimakkaasti minuutin ajan.
- Tarjoile kurkut heti lasimestarin kirjolohen ja sinappikastikkeen kera. Koristele annos myös friseesalaatilla ja liemessä maustuneilla porkkanoilla.